답변
시즌 메뉴와 한정상품 홍보의 효과는 매출 하나만으로 판단하기보다 몇 가지 숫자를 같이 봐야 정확합니다. 시즌 메뉴의 진짜 효과는 추가 판매량과 객단가를 곱한 매출 증가분에서 재료 폐기·시식 비용을 뺀 순증분으로 봅니다. 시즌 메뉴가 신규 방문을 늘렸는지, 기존 고객이 원래 먹던 메뉴 대신 옮겨온 것(자기잠식)인지 구분해야 진짜 효과를 압니다. 전체 방문객 수와 시즌 메뉴 판매량을 함께 봐야 이 구분이 가능합니다. 시즌 메뉴를 먹은 고객의 재방문율이 평소보다 높다면, 매출 증가가 크지 않아도 다음 시즌 재출시를 검토할 신호로 볼 수 있습니다. 이 숫자들을 함께 보면 단순히 "매출이 늘었다/안 늘었다"보다 훨씬 정확하게 효과를 판단할 수 있습니다.